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普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

时间:2024-12-09
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接触普洱熟茶不久的茶友,闻到熟普的味道,有的会说是仓味,有的会说是陈味,有的会说是堆味。

这三种味道有相近之处,容易让人混淆,其实并不是一回事,差别还不小。

普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

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堆味

堆味又称渥堆味,在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。

普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

渥堆时,将晒青毛茶堆放到一定高度,洒水,再盖上麻布。

茶叶在湿热作用下,酶类物质和微生物会转化茶叶的内含物质,转化过程中,会产生一种类似土腥味、海腥味的味道,我们一般把它叫做渥堆味,简称堆味。

堆味是由熟茶制作工艺带来的,避免不了,但它是阶段性的,可以消除。

通过良好的仓储,一般而言,两年左右就能自然消散掉堆味。

普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

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仓味

仓味,一种不清爽的低沉的气味,像很久没通风的仓库的味道。

一般来说,仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的一种气味。

普洱茶的转化,有一个仓储的过程。

90年代以前,普洱茶仓储没形成规模,当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起存放,后来发现,不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶,后期会转化出不同的风味特点。

普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

气候干燥的地方,茶叶转化较慢,但香气足,回甘生津迅猛。

气候湿热的地方,茶叶转化较快,茶汤比较柔和顺滑,但由于湿度高,茶叶更容易发生霉变。

因此普洱茶的仓储,按大类分为干仓和湿仓。

在湿仓中,茶叶因为高温、高湿、不通风,时间长了难免产生腐质、泥土味等。

为了去除这种令人不快的气味,商家会将茶叶取出来,放入特定的环境下“退仓”,以去除或减弱气味。

普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

炉灰香爆栗,庭叶碎烹茶。